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Apfelstrudel mit Bratapfelhalbgefrorenen und Lavendelsauce
Art der Speise
Desserts
Art des Caterings
Gemeinschaftsverpflegung
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
10
Zutaten
2
kg
Caterline Apfelstrudel handgezogen roh
750
gr
Granny Smith Äpfel
geviertelt und entkernt
100
gr
Phase Professional
wie Butter zu verwenden Streichfett 72% Fett
75
gr
Brauner Zucker
20
ml
Calvados
1
Zimtstange
1
l
Carte D’or Crème Brûlée
300
ml
RAMA Cremefine Schlagcreme
500
gr
Bratapfelpüree
20
gr
Lavendel
75
gr
Zucker
40
gr
Mandeln
fein gehackt
1
l
Lukull Dessert-Sauce Vanille-Geschmack
Anleitungen
Apfelstrudel
nach Packungsanleitung zubereiten
Bratapfelpüree
Äpfel zusammen mit 60 Gramm Phase wie Butter zu verwenden, braunem Zucker, Calvados und Zimtstanden vermischen und auf ein Backblech geben
bei 140°C 35 Min. weich schmoren
danach zu einem feinen Püree mixen
Halbgefrorenes
Carte D’or Crème Brûlée zusammen mit RAMA Cremefine Schlagcreme und dem Bratapfelpüree kurz erwärmen und mit etwas gem. Zimt abschmecken
danach in einer Eismaschine frieren
Lavendelsauce
Zucker bei mittlerer Hitzeschmelzen lassen
Dabei nicht umrühren, denn sonst karamellisiert der Zucker nicht gleichmäßig
Sobald alles flüssig ist rühren
40 Gramm Phase wie Butter zu verwenden hinzugeben und hellbraun karamellisieren
Die gehackten Mandeln sowie die Lavendelblüten rasch in die Pfanne geben, kurz umrühren bis alles vom Karamell umhüllt ist
Die Masse auf ein Stück Backpapier geben und mit einem Löffel möglichst flach verteilen
Ein weiteres Stück Backpapier auf die Karamellmasse legen und alles mit einer Teigrolle flach ausrollen, solange der Karamell noch nicht ganz fest ist
Die abgekühlte Karamellplatte fein hacken und unter die leicht temperierte Vanillesauce rühren