6,00kgZwiebeln Würfel, 10 x 10 mm, vegan, TK Karton
0,30kgKnoblauch Würfel, vegan, TK
0,25 kgIngwer gewürfelt, 4 x 4 mm, vegan, TK
0,15kgGaram Masala Gewürzzubereitung, vegan
0,08kgChilli gemahlen, trocken, vegan
0,15kgKreuzkümmel Cumin, gemahlen, trocken
0,15kgKoriander gemahlen, trocken
0,08kgPaprika Edelsüß, trocken
0,04kgKurkuma Gelbwurz, trocken
0,05kgPfeffer weiß, gemahlen, trocken
5,00BundZitronengras Bund, vegan, frisch Bund ca. 100 g
0,50kgTomatenmark doppelt konzentriert, vegan
10,00kgLinsen rot, vegan, trocken
0,38kgGemüsebrühe klar
18,00lWasser Leitungswasser zum Kochen Liter
12,50kgPulpe Pizza Tomaten, vegan, Nasskonserve
10,00lKokosmilch vegan
0,10kgSalz Jod, vegan
0,50lZitronensaft vegan
2,50kgSoja Joghurt, natur, vegan
5,00BundKoriander Bund, vegan, frisch
75gNaan Brot Natur, vegetarisch, TK 40 Stck á
Anleitungen
Zubereitung
Koriander fein schneiden und Linsen kalt waschen und abtropfen lassen. Zitronengras mit der flachen Messerseite quetschen.
Das Rapsöl in einer Pfanne oder Topf mit großer Grundfläche erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln glasig dünsten.
Nun den Knoblauch und Ingwer hinzugeben und für 2 min anschwitzen, danach alle Gewürze hinzufügen und mit anrösten.
Dann das Tomatenmark hinzufügen.
Nachdem die Zutaten am Topfboden leicht ansetzen, die gewaschenen Linsen und die Gemüsebrühe hinzugeben und bei geschlossenem Deckel kurz zum Kochen bringen und bei niedriger Temperatur so lange köcheln lassen, bis das Wasser größtenteils verschwunden und die Linsen nahezu gar sind.
Jetzt die passierten Tomaten unterrühren und mindestens weitere 10 min köcheln lassen.
Anschließend so viel Kokosmilch beigeben, dass eine cremige Konzistenz entsteht.
Kurz vor dem Servieren mit wenig Salz + Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und servieren.
Den Sojajoghurt mittig auf den Dal geben und den Koriander nach Rückfrage mit dem Gast darüber streuen. Portionsgröße Umlagerung: