Zwiebel schälen und in heißem Wasser/Brühe köcheln.

Innensegmente herausnehmen.

Zwiebelschalen mit Sonnenblumenöl frittieren.

Zanderfilet ohne Haut und Hühnchenbrust in kleine Würfel schneiden, mixen.

Sahne, Salz und Limonenöl dazugeben, weiter verrühren.

Masse in eine Schüssel geben und Colourfood Professional | Trauben-Violett unterrühren.

Masse in eine iSi-Flasche füllen und gut durchschütteln.

Jedes Zwiebelsegment mit der Mousse aus der iSi-Flasche befüllen.

Die gefüllten Zwiebeln mit der offenen Seite nach unten auf einem Blech bei ca. 100 °C für 10-20 Minuten garen lassen.

Süßkartoffel vierteln, in Salzwasser kochen lassen und anschließend in der Pfanne mit Mandelöl anbraten.

Gegarten Zwiebeln mit Hurnungee’s Sanddornsalz abschmecken.