Teig:

Mehle und Xanthan auf die Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde bilden

Eier leicht verquirlen und mit Pflanzenöl und Jodsalz hineingeben

Zutaten per Hand zu Streuseln vermengen, nach und nach kaltes Wasser hinzugeben und weiter kneten bis ein geschmeidiger, fester Teig entsteht

Teig in Klarsichtfolie ca. ½ Stunde kühl ruhen lassen

mit oder ohne Nudelmaschine Teigplatten von circa 1 mm Dicke ausrollen

Maultaschen:

Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit dem Öl glasig andünsten

Petersilie waschen und fein hacken

Spinat kurz in kochendem Wasser garen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtrocknen, danach klein hacken

Brötchen in Wasser einweichen lassen, dann gut ausdrücken

Brät oder Hackfleisch mit Ei und Gewürzen vermengen, dann die restlichen Zutaten zugeben und gut vermischen

Aus dem Nudelteig 2 große Rechtecke auswalzen, Füllung darauf verteilen, dabei an einer Längsseite einen Rand von 2 cm frei lassen

Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Maultaschen etwa 20 Minuten garziehen