Risotto mit Moscardini und Artischocken
Kreatives Risotto-Rezept als Zwischengang, Vorspeise oder Hauptspeise.
Portionen 4
Zutaten
- 4 geputzte junge Artischocken, geviertelt
- 300 g Moscardini
Für das Risotto
- 160 g Vialore-Reis
- 50 g fein gewürfelte Schalotten
- 500 ml Geflügelfond
- 50 g kalte Butter
- 20 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für den Fond für Moscardini
- 100 ml Olivenöl
- 50 g weiße Zwiebel
- 30 g Stangensellerie
- 30 g Karotten
- 30 g Weißes vom Lauch
- 200 g Tomatenpüree
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Fischfond
- Salz und Pfeffer
- Lorbeerblätter
- 3 Pimentkörner
Für die getrockneten Tomaten
- 4 Eiertomaten
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Prise Zucker
- 30 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Tomaten blanchieren, enthäuten, vierteln und die Kerne entfernen.
- Diese Tomatenfilets mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker bei 100° C im Ofen etwa 3 Stunden trocknen. Den Ofen einen Spalt öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- Die Schalotten in Butter und Olivenöl anschwitzen, den Reis dazugeben und salzen. Danach den Reis mit Weißwein ablöschen und immer wieder mit Geflügelbrühe auffüllen.
- Vier Artischocken putzen, vierteln, anbraten und in den Risotto geben. Für die Moscardini Olivenöl erhitzen und das Gemüse glasig anschwitzen. Moscardini hinzugeben und tomatisieren. Danach mit Rotwein und Fischfond auffüllen und etwa eine Stunde köcheln lassen.
- Die restlichen Artischocken hauchdünn aufschneiden und mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren.
- Den Risotto in der Mitte des Tellers portionieren und zwei Moscardini daraufsetzen. Ein Paar gebratene Artischocken, den Artischockensalat, die getrockneten Tomatenfilets und die Sauce ebenfalls auf dem Teller anrichten.
Notizen
Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Da Gianni“ Sternenzauber Mediterraner Küche.