Rote-Bete-Kartoffelsuppe für die Profiküche
Ob als leichter Lunch an warmen Tagen oder als wärmenderTeller in der kühleren Jahreszeit – diese Suppe funktioniert das ganze Jahr. Die bewährte Kombination aus Roter Bete und Kartoffel bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch Frische in den Speiseplan. Dank ihrer Vielseitigkeit ist die Rote Bete-Kartoffelsuppe ein echtes Multitalent für das Catering: mit Fischeinlage, vegetarisch, optional vegan, gut vorbereitbar und regenerierbar.
Servings 10 Portionen
Zutaten
- Suppe:
- 800 g Rote Bete vorgekocht
- 600 g mehligkochende Kartoffeln geschält, gewürfelt
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Rapsöl
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne oder Kochcreme ggf. pflanzlich
- 2 EL Apfelessig
- Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat
- Optional: ½ TL Kreuzkümmel oder etwas Meerrettich für extra Tiefe
- Frühlingsgemüse-Einlage:
- 200 g grüner Spargel in kleine Stücke
- 200 g Zuckerschoten halbiert
- 150 g junge Erbsen TK oder frisch
- 150 g Karotten julienne oder in feine Stifte
- Salz, Zucker, Butter oder Margarine zum Schwenken
- Fischeinlage:
- 500 g festes Fischfilet, z. B. Kabeljau, Seelachs oder Lachsforelle
- Saft einer halben Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Öl zum Anbraten oder Garen
- Optional: frischer Dill oder Kerbel zum Garnieren
Anleitungen
- Suppe vorbereiten:
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, in Öl anschwitzen.
- Rote Bete und Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten.
- Mit Brühe ablöschen und ca. 25 Minuten weichkochen.
- Mit dem Stabmixer pürieren, dann Sahne und Apfelessig zugeben.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat (und optional Kreuzkümmel oder Meerrettich) abschmecken.
- Gemüse zubereiten:
- Das vorbereitete Frühlingsgemüse in leicht gesalzenem Wasser blanchieren (ca. 1–2 Min je nach Gemüse) oder in etwas Butter/Zucker glasieren.
- Warmhalten oder kurz vorm Servieren einlegen.
- Fisch zubereiten:
- Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
- Entweder kurz in einer Pfanne anbraten oder schonend dämpfen/garen.
- Bei Warmhaltung empfehlen wir leichtes Garen im Ofen bei 90 °C Umluft, abgedeckt mit etwas Öl.
- Praktisch für den Küchenalltag
- Dabei ist das Gericht nicht nur schnell gemacht, sondern auch gut vorzubereiten und einfach warm zu halten – ideal für den Einsatz in Großküchen oder bei wechselnden Gästezahlen. Für eine bessere Textur sollten Gemüse- und Fischeinlage am Ausgabetag selbst zubereitet werden.
- Tipp:
- Mit den fertig geschnittenen und vorgekochten Produkten von Transgourmet sparen Sie Zeit bei der Vorbereitung und sichern sich gleichbleibende Qualität.
Notizen
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