Das Rinderfilet in feine Streifen schneiden. Salzen und sofort in einer heißen Pfanne mit 20 ml Öl scharf anbraten. Sofort wieder herausnehmen und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Schalottenstreifen und Selleriewürfel in der Butter farblos anschwitzen. Zitronensaft angießen, Mais zugeben und das Gemüse sehr weich kochen. Dabei evtl. etwas Wasser zufügen. Das Gemüse dann im Mixer sehr fein pürieren und bei Bedarf durch ein Sieb streichen. Die Maiscreme mit Salz, Zucker und Muskatnuss abschmecken. Die Mini-Maiskolben längs halbieren und mit Kurkuma im übrigen Öl (20 ml) anschwitzen. Salzen, zuckern, mit dem Weißwein ablöschen und bei kleiner Hitze bissfest garen.

Die Filetstreifen in 12 Tortillafladen anrichten. Mit Maiscreme toppen, mit je ½ Maiskolben und Petersilienstreifen garnieren. Mit je 1 Spieß fixieren.