Ziegenkäse-Mousse mit Waldbeeren und Joghurteis
Fluffiges Dessert im Glas - optisch und geschmacklich ein echter Hingucker.
Servings 10
Zutaten
Für das Sablé
- 250 g Butter
- 300 g Mehl
- 20 g chemische Hefe
- 5 g Fleur de Sel
- 90 g Eigelb
- 200 g Zucker
- 1 Vanilleschote
Für die Ziegenkäse-Mousse
- 200 g Sahne
- 30 g Zucker
- 3 Eier
- 100 g Puderzucker
- 250 g Frischkäse
- 2 Blatt Gelatine
Für das Joghurteis
- 250 g fettarmer Joghurt
- ½ Limette
- 40 g Fruchtzucker
- 1 Eiweiß
- 300 g Walderdbeeren
- 10 Büschel frische Pfefferminze nach Geschmack
Anleitungen
Für das Sablé
- Mehl, Backpulver und Fleur de Sel mischen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker und der Vanille verquirlen und dann mit der Butter vermengen, ruhen lassen.
Für die Ziegenkäse-Mousse
- Sahne und Zucker aufschlagen, die Eier auf 60°C bringen und schlagen. Dann mit dem Puderzucker verrühren.
- Den Käse und die Gelatine mit Schlagsahne auflockern.
Für das Joghurteis
- Alle Zutaten (außer den Erdbeeren und der Minze) in die Eismaschine geben.
- Die Ziegenmilchmousse in das Glas geben.
- Glas mit dem Siphon bedecken, gekrümeltes Sablé und einige Walderdbeeren hinzufügen.
- Zum Schluss eine Kugel Joghurteis in die obere Mitte geben und nach Belieben mit frischer Minze dekorieren.