Zitronenspaghetti mit Meerestrüffel und Thunfisch
Leichte und frische Pasta, die sättigt, aber nicht zu schwer im Magen liegt.
Servings 2
Zutaten
- 240 g Spaghetti
- 20 Meerestrüffel
- 5 Scheiben Thunfisch botargo
- 4 Austernblätter (Mertensia Maritima ist eine Pflanze mit salzigem Geschmack)
- Borretschblüten
- Salz
Für die Zitronenbutter
- 400 ml gefilterter Zitronensaft
- 100 g weiße Zwiebel brunoise
- ½ Knoblauchzehe
- 40 g gesalzene Butter
- 2 Lorbeerblätter
- 30 schwarze Pfefferkörner
- 2 Säckchen Safran
- 1 Zweig Zitronenthymian
- 2 Zitronen, nur die abgeriebene Schale
- 400 g gesalzene Butter
Für die kandierte Zitronensauce
- 3 Zitronen
- 10 g evo Öl
- 10 g Schalotte
- 230 g kandierte Zitronenschalen
- Salz nach Geschmack
Anleitungen
Für die Zitronenbutter
- Die Zwiebel brunoise, den Knoblauch, das Lorbeerblatt, den Pfeffer und den Thymian miteinander vermischen.
- Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfeffer und Thymian in 40 g gesalzener Butter kochen, ohne sie zu bräunen.
- Safran hinzufügen und Zitronensaft um die Hälfte reduzieren, dann den Safran reiben.
- Zitronenschale abreiben und zum Safran geben.
- Die Reduktion abseihen.
- Die restliche Butter in die Reduktion geben, mit einem Schneebesen gut verrühren und im Kühlschrank aufbewahren.
Für die kandierte Zitronensauce
- Drei Zitronen schälen und Saft aufbewahren.
- Schalotten in Öl anschwitzen und die Zitronenfilets mit ihrem Saft hinzufügen.
- Mit Salz würzen und zum Kochen bringen.
- Die Trüffel öffnen, säubern und sie in ihrem Wasser aufbewahren.
- Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen und die Zitronenbutter einrühren.
- Servieren und mit rohen Trüffeln, Bottarga, Austernblättern, Borretschblüten und Salbei garnieren.