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Carpaccio vom Loup de Mer
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Carpaccio vom Loup de Mer

Gelungene Vorspeise und optisches Highlight.
Art der Speise Fisch, Vorspeise
Keyword Calamaretti, Carpaccio, Fisch, Loup de Mer
Art des Caterings Event & Party, Gemeinschaftsverpflegung
Ernährung Mischkost, Nussfrei
Bild Aus dem Buch "Da Gianni" Sternenzauber Mediterraner Küche
Servings 4

Zutaten

  • 1 Loup de Mer à 1,5kg
  • 4 Calamaretti

Für die Vinaigrette

  • 1 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • 1 Paprika rot
  • 1 Paprika gelb
  • 1 Karotte
  • 200 g Knollensellerie
  • 2 Tomaten
  • 2 Schalotten
  • 400 ml Olivenöl
  • Saft aus 4 Zitronen
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  • Den Loup de Mer schuppen, filetieren und in hauchdünne Scheiben schneiden, einen Ring damit auslegen.
  • Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, würzen.
  • Tomaten blanchieren, schälen, vierteln und zu Concassé verarbeiten.
  • Calamaretti putzen und in Ringe schneiden. Diese kurz in Salzwasser blanchieren. Mit Olivenöl und Zitronensaft marinieren und mit Pfeffer und Salz würzen.
  • Das Olivenöl und den Saft der Zitronen mit einem Stabmixer emulgieren lassen und zum Gemüse geben.
  • Das mediterrane Gemüse wie abgebildet um das Carpaccio legen und den Calamaretti-Salat mittig in einem Ring anrichten.

Notizen

Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Da Gianni“ Sternenzauber Mediterraner Küche.