Seminarziel:
- Sie erhalten wertvolle Entscheidungshilfen für Grundsatzentscheidungen (Kantine ja oder nein, Eigenregie oder Fremdregie etc.)
- Sie sind fähig, die Grundsätze der Betriebswirtschaft im Betrieb anzuwenden und Ihren Gewinn zu erhöhen.
- Sie wissen, welche Optimierungspotentiale in der Betriebsgastronomie vorhanden sind und an welchen Stellschrauben Sie drehen können.
- Sie lernen am Beispiel erfolgreicher Verpflegungskonzepte anderer Firmen und erhalten wertvolle Tipps und viele praktische Vorschläge.
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Termin:
Dienstag, den 20.9.2011 von 10.00 bis 17.00 Uhr in Frankfurt am Main.
Das Veranstaltungshotel wird mit den Anmeldeunterlagen bekannt gegeben. Anmeldeschluss: 30.8.2011
Teilnehmer:
Kantinenverantwortliche, Facility Manager, Führungskräfte aus dem Bereich Hausverwaltung, Betriebsleiter, Küchenchefs; Entscheider im Bereich HR
Referent:
Frank Bartels, www.fbartels-unternehmensberatung.de
Unternehmensberater und Trainer, spezialisiert auf die Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, studierter Betriebswirt und gelernter Koch in der gehobenen Gastronomie
Methodik:
Fachvortrag, Arbeitsgespräch (Workshop), praxisorientierte Beispielfälle, Diskussion
Gebühr:
EUR 711,62 inkl. 19% MwSt. sowie inkl. Seminarunterlagen, Mittagessen und Pausengetränke. Jeder weitere Teilnehmer desselben Unternehmens erhält bei gemeinsamer Anmeldung 10% Kollegenrabatt. Abonnenten der
Zeitschrift CATERING MANAGEMENT erhalten 50,- EUR Preisnachlass.
Teilnahmebedingungen:
Der Rücktritt vom Vertrag ist bis 15 Tage vor Kursbeginn möglich, die Rücktrittsgebühr beträgt 30% der Kursgebühr. Meldet sich ein Teilnehmer später ab oder nimmt er nicht teil, wird der volle Betrag fällig. Bei zu geringer Teilnehmerzahl behalten wir uns vor, das Seminar abzusagen. Die Kursgebühr wird dann zurückerstattet. Weite Ansprüche für den Teilnehmer bestehen nicht. |
Seminarinhalt:
- Bewirtschaftungsformen in der Betriebsgastronomie:
Catering, Management-Vertrag, Service GmbH oder Eigenregie
- Betriebsverpflegung in Eigenregie
Vor- und Nachteile, Möglichkeiten zur Optimierung der Eigenregie, Eigenregie in Form einer Service GmbH
- Fremdvergabe der Betriebsverpflegung
Gründe für ein Outsourcing, Vor- und Nachteile, Praktische Umsetzung
- Richtige Auswahl eines externen Catering-Dienstleisters
Erstellung des Anforderungsprofils, Erstellung eines unfassenden Leistungskataloges, Überprüfung und Auswertung der Angebote, Auswahl des zukünftigen Dienstleisters
- Zukunftsweisende Verpflegungskonzepte
Räumliche und technische Anforderungen, Speisen- und Sortiment – worauf es ankommt, Service und Speisenausgabe, Marketing, Werbung, Verkaufsförderung, Darstellung und Erläuterung von Wertschöpfungspotenzialen in der Betriebsgastronomie
- Bestimmung des geeigneten Produktionsverfahrens
Cook & Serve (Kochen & verkaufen), Cook & Chill (Kochen & kühlen), Cook Hold& Serve (Kochen, warm halten und ausliefern) oder Cook & Freeze (Kochen & tiefkühlen)
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