Ein gelungenes Menü lebt von einem starken Finale. Genau hier setzt Alba Desserts an. Im Cateringgeschäft zählt jede Minute, während Küchen gleichzeitig mit Personalknappheit, engen Zeitfenstern und hohen Stückzahlen umgehen müssen.
Zugleich erwarten Gäste Premiumqualität, verlässliche Ergebnisse und kreative Dessertkreationen. Alba Desserts hat es geschafft, diese Anforderungen in Einklang zu bringen, indem die Manufaktur handwerkliche Herstellung mit klar strukturierten Abläufen verbindet.
In der Manufaktur entstehen Desserts, die nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch Planungssicherheit schaffen, Küchenbrigaden spürbar entlasten und ein Maß an Verlässlichkeit gewährleisten, das über klassische Industrieangebote hinausgeht.
Wer steckt hinter Alba Desserts?
Alba Desserts ist eine Marke der Dolce GmbH, einer deutschen Dessert-Manufaktur mit Sitz in Ulm. Das Unternehmen begann als kleine italienische Konditorei, die sich von Familienrezepten aus Como in Italien inspirieren ließ und 1996 das Café Alba in Ulm eröffnete. Nach und nach entwickelte sich der Betrieb zu einem Produzenten handgefertigter Desserts und Backwaren für Gastronomie und Einzelhandel, mit Fokus auf moderne europäische Pâtisserie.
Das verführerische Sortiment reicht heute von Tiramisu über Mousse bis hin zu Kuchen, Tortes, Feingebäck und Dessert-Komponenten im Glas oder Becher. Die Desserts werden ohne Konservierungsstoffe hergestellt, schockgefroren für lange Haltbarkeit und sind oft sogar vegan und anpassbar.
Primär richtet sich Alba an Gastronomen mit fertigen, einfach zuzubereitenden Lösungen, die Zeit sparen, sowie an Supermärkte unter der Schwestermarke Della Mamma. Individuelle Rezepturen und Whitelabel-Produktionen werden angeboten, mit Betonung auf natürliche Zutaten und Handarbeit.
Wie wird aus Catering-Desserts ein verlässlicher Menüabschluss?
Desserts müssen auch bei hohen Stückzahlen gleichbleibend gut gelingen, sich einfach handhaben lassen, exakt portioniert sein und dabei ohne Ausfallrisiko überzeugen. Gleichzeitig wünschen sich Küchen eine zuverlässige Entlastung und Gäste ein Dessert, das in Erinnerung bleibt. Genau dafür hat die Alba Dessertmanufaktur maßgeschneiderte Lösungen für die Patisserie in der Gastronomie entwickelt. Im Fokus stehen optimierte Abläufe, reduzierte Fehlerquellen und ein sicher kalkulierbarer Genuss auf jedem Teller.
Was das Konzept so innovativ macht? Statt nur einzelne Produkte zu liefern, betrachtet Alba Desserts den gesamten Prozess in der Profiküche. Wie viel Personal steht zur Verfügung? Welche Kapazitäten hat die Produktion? Wie viel Zeit bleibt für das Anrichten und welche Rolle soll das Dessert im Menü spielen? Aus diesen Parametern entstehen Catering-Desserts, die sich nahtlos in die Organisation einfügen, den Service beschleunigen und gleichzeitig als hochwertiger Abschluss eines Menüs funktionieren.
Für Caterer eröffnet die Zusammenarbeit mit Alba Desserts eine ganze Reihe handfester Vorteile:
- Verlässliche Qualität durch präzise gefertigte Desserts und standardisierte Rezepturen, die jede Portion optisch und geschmacklich reproduzierbar machen
- Spürbare Zeitersparnis dank fertig portionierter oder modular aufgebauter Komponenten, die sich schnell anrichten und in bestehende Abläufe integrieren lassen
- Wirtschaftliche Sicherheit, weil Überproduktion und Schwankungen deutlich reduziert werden und Kalkulationen auf stabilen Stückkosten basieren
- Hohe Flexibilität bei Verpackung, Handling und Präsentation – vom Buffetglas bis zum Tellerdessert, abgestimmt auf Konzept, Logistik und Servicetempo
- Einfache Skalierung, wenn aus 50 Gästen 500 werden, ohne Abstriche bei Geschmack, Optik oder Textur
- Mehr Entlastung fürs Team, da aufwendige Patisserie-Arbeiten in die Dessertmanufaktur verlagert werden und die Küche sich auf Herzstücke des Menüs konzentrieren kann
- Konzepttreue in der Marke, weil Desserts auf Wunsch passend zum gastronomischen Profil, zur Zielgruppe und zum Anlass entwickelt werden
Handwerkliche Dessertqualität in großer Stückzahl
Über 70.000 Dessertportionen verlassen täglich die Produktion von Alba Desserts in Neu-Ulm. Jede einzelne entsteht in handwerklichen Prozessen mit viel Sorgfalt, Fingerspitzengefühl und Liebe zum Detail. Die Dessertmanufaktur zeigt damit, dass sich professionelle Fertigung und Manufakturqualität verbinden lassen, ohne den Charakter eines handgemachten Produkts zu verlieren.
Das Qualitätsversprechen macht Alba Desserts für Gastronomie, Hotellerie, Catering und Systemgastronomie in ganz Deutschland attraktiv. Es entstehen echte Wow-Momente auf dem Teller, denn rund 80 Prozent der Gastroprodukte werden maßgeschneidert gefertigt, sodass sie zum kulinarischen Konzept, zur Marke und zu den Gästen der Betriebe passen.
Die Zusammenarbeit beginnt daher bewusst nicht erst bei der Bestellung, sondern bereits in der Konzeptphase. Gemeinsam wird geklärt, welche Zielgruppe angesprochen werden soll, welche Komponenten die kreative Handschrift der Küche tragen und an welchen Stellen Alba Desserts effiziente Basisqualität liefert. Im Angebot sind sowohl servierfertige Desserts als auch hochwertige Komponenten im Baukastensystem, etwa Cremes im Spritzbeutel oder vorbereitete Böden. Damit können Teams ihre eigene Note einbringen und trotzdem auf eine verlässliche Grundlage bauen, die Kalkulation, Logistik und Personalplanung spürbar erleichtert.
Premium-Desserts, die auch im Stadion bestehen
In den VIP-Bereichen deutscher Fußballstadien zeigt sich besonders eindrucksvoll, wie leistungsfähig und vielseitig Alba Desserts arbeitet. Dort, wo Markeninszenierung, Qualität und absolute Verlässlichkeit wichtig sind, setzen Arenen bundesweit auf eigens entwickelte Premium-Desserts aus der Manufaktur. Die Projekte und viele weitere zeigen, wie präzise Alba Desserts individuelle Konzepte für unterschiedliche Zielgruppen und hohe Ansprüche umsetzt.
Auch große Franchise-Marken verlassen sich heute auf die Kompetenz aus Neu-Ulm. Sie profitieren von einer Produktion, die handwerkliche Qualität und industrielle Skalierbarkeit vereint.
Trotz dieser Größenordnung bleibt Alba Desserts ein Familienunternehmen, das seinen Wurzeln treu ist. Rund 100 Mitarbeitende, darunter zwölf Auszubildende, tragen dazu bei, traditionelle Rezepturen weiterzuführen und zugleich moderne Dessertlösungen zu entwickeln.
Klassiker wie das hausgemachte Tiramisu stehen exemplarisch für die Verbindung von Herkunft, Handwerkskunst und zeitgemäßer Produktion. Die Leckerei wird handwerklich und ohne Konservierungsstoffe hergestellt, schonend schockgefrostet und kommt als servierfertiges Dessert im Glas oder Becher in die Küche. Aroma und Textur bleiben so lange erhalten und das Tiramisu ist mit wenigen Handgriffen servierbreit.
Die Rezeptur orientiert sich an klassischen Vorbildern. Löffelbiskuit wird mit Kaffee getränkt, darauf folgt eine cremige Mascarpone-Zabaglione-Schicht, abgerundet mit feinem Kakaopulver. Ergänzend entstehen Varianten wie veganes oder saisonales Tiramisu, etwa mit Bratapfel oder Pistazie.
Nach dem Auftauen ist es bei 4 bis 7 Grad mehrere Tage stabil, lässt sich flexibel dekorieren und unkompliziert in Menüfolgen oder Buffets integrieren. Entwickelt auf Basis italienischer Familienrezepte und gefertigt von der Dolce GmbH in Ulm, steht das Alba Tiramisu für tiefgekühlte Desserts, die Handwerk, Konstanz und hohen Anspruch an Geschmack verbinden.
Damit ist Alba Desserts längst zu einem strategischen Partner für Gastronomie, Catering und Systemgastronomie geworden, der beweist, dass handwerkliche Dessertqualität auch bei großen Stückzahlen möglich ist.
