Sternekoch Alain Ducasse (54) hat für Albert und Charlene ein Hochzeitsdinner aus lokalen Produkten komponiert. Zutaten des Menüs sind allein 17 Gemüsesorten und 10 Fische der Saison.
Verarbeitet wurden zum Beispiel 150 Kilogramm Fisch, 300 Kilogramm Tomaten, 50 Kilogramm Erdbeeren, 30 Kilogramm Himbeeren oder 20 Kilogramm Walderdbeeren. Im Eiscreme-Dessert steckten 100 Liter Milch.
Die siebenstöckige Hochzeitstorte hatte einen Durchmesser von 1,50 Meter und war 2,50 Meter hoch. Für sie wurden 250 Arbeitsstunden benötigt.
Eine Auswahl des Menüs:
Aperitif: „Barbaguians“ – eine monegassische Spezialität aus Blätterteig. Die kleinen lauwarmen Pasteten (1600 wurden zubereitet) sind mit Spinat oder Lauch gefüllt, verbunden mit Ricotta vom Lamm und garniert mit frischen Zwiebeln, Petersilie und Basilikum.
Hauptspeise: „Poissons d’ici en fin bouillon aux goûts marins“ – Fischgericht aus Sorten wie Drachenkopffisch oder Goldäsche und Gemüse aus den Gärten von Roc Agel, dem Landsitz des Fürstenhauses. Eine mit Safran abgeschmeckte Bouillon, ein Hauch von Zitronenschalen aus Menton.
Nachspeise: „Fruits rouges gorgés de soleil, glace au lait de Roc Agel“ – Eis mit roten Waldfrüchten, am Morgen frisch gepflückt, auf einem Bett geeister und kaum gezuckerter Erdbeeren, überzogen mit lauwarmem Erdbeersaft und präsentiert in einem Kristallkelch. Die Milch der Eiscreme stammt von den Kühen auf Roc Agel.
Die Hochzeitstorte: „Gâteau de mariage vanille groseille“ – ein Biskuit-Teig mit Mandeln und feinem Johannisbeerkompott sowie leichtem Vanilleschaum. Das Ganze ist überzogen mit weißer Schokolade und Johannisbeeren.
Weine:
– Western Cape Chardonnay, Anaïs vintage 2009, Südafrika
– Bellet Le Clos, Le Clos Saint Vincent 2009, Provence
– Bellet, Cuvée Baron G, Château de Bellet 2008, Provence
– Dessertwein: Château d’Yquem 1996, Sauternes (bei Bordeaux)
Champagner:
– Perrier-Jouët Champagne, Cuvée Belle Epoque 2002
(dpa)
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