Muschelnudeln mit gesunden Erbsen, cremigem Joghurt und pikanten Chiliflocken.
Leckeres und abwechslungsreiches Nudelgericht mit frischer Note. Leichter Genuss mit überschaubarer Zutatenliste und intensivem Geschmack. Auch im Catering- und Gemeinschaftsverpflegungsbereich beliebt. Pinienkerne sorgen für ein nussiges Aroma und die Muschelnudeln sind eine angenehme Abwechslung zu herkömmlichen Nudelsorten.
Muschelnudeln mit Erbsen, Joghurt und Chiliflocken
Hübsche Nudeln mit frischen Komponenten!
Zutaten
- 1 kg Conchiglie (Muschelnudeln)
- 1 kg Erbsen
- 1 kg griechischer Joghurt
- 300 ml mediterranes Öl
- 8 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
- 120 g Pinienkerne oder Cashewkerne
- 2 bis 4 Teel. Chiliflocken
- 80 g frisches Basilikum
- 480 g Fetakäse (am Besten ganz cremiger vom türkischen oder griechischen Gemüsehändler)
- Salz
- Pfeffer
- Tomatenchips
Anleitungen
- Die Erbsen blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Den Joghurt mit zwei Dritteln des mediterranen Öls, 200 g Erbsen und dem Knoblauch fein pürieren und danach passieren.
- Die Joghurtsauce in eine große Schüssel füllen. Die Nudeln parallel in reichlich Salzwasser kochen.
- Nun das restliche Öl mit den Nusskernen und den Chiliflocken in der Pfanne rösten, bis diese goldbraun sind und die Flüssigkeit rötlich gefärbt ist.
- Die restlichen Erbsen im Dampf erhitzen.
- Die Nudeln abgießen und nach und nach mit der Joghurtsauce in der großen Schüssel vermischen. Nicht zu viel auf einmal, sonst gerinnt der Joghurt.
- Die Erbsen hinzufügen. Mit ordentlich Pfeffer und Salz abschmecken. Ich benutze hierzu gerne mein Baconsalz.
- Den Nudelsalat auf Tellern anrichten und den Fetakäse darauf zerbröseln.
- Nun Basilikum darauf streuen und die Nusskerne mit Öl darübergeben. Mit den Tomatenchips garnieren.
Notizen
Quelle: Peter Offenhäuser
CM-Ausgabe 3/19
