Digitalisierung und Künstliche Intelligenz (KI) sind längst nicht mehr nur Schlagworte, sondern
prägende Treiber, die nahezu jede Branche beeinflussen. Auch in der Gastronomie führen diese
Technologien zu einer fundamentalen Transformation. Von der Verbesserung der betrieblichen
Effizienz bis hin zur Bereicherung des Kundenerlebnisses – die Vorteile sind vielfältig und
tiefgreifend. Kassensysteme wie beispielsweise helloTESS!, bilden eine wichtige Schnittstelle und
sind ein wesentlicher Teil dieser technologischen Entwicklung.
Digitalisierung in der Gastronomie
Die Digitalisierung in der Gastronomie umfasst die Implementierung digitaler Technologien zur Optimierung betrieblicher Prozesse, zur Verbesserung des Kundenerlebnisses und zur Effizienzsteigerung. Ein konkreter Anwendungsfall sind digitale Bestellsysteme, wie beispielsweise sogenannte Selbstbedienungskioske, die es den Kunden ermöglichen, ihre Bestellungen direkt einzugeben, individuelle Anpassungen vorzunehmen und sofort zu bezahlen. Dies beschleunigt den Bestellprozess, reduziert Fehler und optimiert die Ressourcennutzung im Restaurant.
Ein weiteres Beispiel ist die Verwendung von Smartphones. Viele Restaurants bieten Apps an, über
die Kunden Reservierungen vornehmen, Bestellungen aufgeben und bezahlen können. Diese Apps
bieten den Kunden Komfort und tragen zur Effizienz des Betriebs bei.
Kostensenkungen können durch Automatisierung erreicht werden, da Personalkosten gesenkt und
Ressourcen effizienter genutzt werden. Ein Beispiel hierfür ist der Einsatz von Küchenrobotern, die
Aufgaben wie das Wenden und Kochen von Burgern oder das Frittieren von Pommes übernehmen
können. Dies reduziert den Personalbedarf und erhöht die Effizienz in der Küche.
Rolle der Künstlichen Intelligenz
Künstliche Intelligenz in der Gastronomie bezieht sich auf die Nutzung von Algorithmen und
maschinellem Lernen, um Prozesse zu automatisieren, Daten zu analysieren und Entscheidungen zu
optimieren. Diese Technologien können das Kundenerlebnis personalisieren und die betriebliche
Effizienz erheblich steigern.
So können beispielsweise personalisierte Menüvorschläge mit Hilfe von KI-basierten
Empfehlungsalgorithmen, erstellt werden. Wenn ein Kunde im Restaurants via App bestellt,
analysiert die KI im Hintergrund dessen vergangene Bestellungen und Vorlieben, um beim nächsten
Besuch maßgeschneiderte Empfehlungen zu geben. Dies verbessert nicht nur das Kundenerlebnis,
sondern kann auch den Umsatz steigern, indem es den Kunden zu zusätzlichen Bestellungen anregt.
Ein weiteres Beispiel ist die Analyse von Kundendaten. Restaurants können KI nutzen, um Muster im
Kundenverhalten zu erkennen und ihre Marketingstrategien entsprechend anzupassen. So könnte
ein Restaurant feststellen, dass bestimmte Gerichte an bestimmten Wochentagen besonders beliebt
sind, und dann gezielte Angebote oder Promotions für diese Tage erstellen. Dies hilft, die Nachfrage
besser zu steuern und die Kundenzufriedenheit zu erhöhen.
Speisenerkennung mit Künstlicher Intelligenz
Ein besonders innovativer Anwendungsfall der KI in der Gastronomie ist die automatische
Speisenerkennung. Diese Technologie bietet zahlreiche Vorteile: Sie spart Zeit, da die automatische
Erkennung von Speisen den Bestellprozess beschleunigt und Wartezeiten für die Gäste reduziert. Die
Genauigkeit der KI-Systeme minimiert Fehler bei Bestellungen, während die Inventarkontrolle durch
die Erkennung der ausgegebenen Speisen in Echtzeit überwacht und optimiert werden kann. Gäste
erleben einen schnelleren und reibungsloseren Service, was zu einer höheren Zufriedenheit und
Wiederkehrbereitschaft führt. Die gesammelten Daten können zudem für Analysen genutzt werden,
um die Präferenzen der Gäste besser zu verstehen und das Menü entsprechend anzupassen.
Klaus Wengenmayer, Geschäftsführer bei helloTESS!, betont: „Die Integration von Digitalisierung und
KI ist der Schlüssel zur Modernisierung der Gastronomie. Diese Technologien ermöglichen es,
Prozesse zu optimieren, die Effizienz zu steigern und die Zufriedenheit der Gäste zu erhöhen.
Konkretes Beispiel: Glück in Sicht Hospitality GmbH & Co. KG
Ein Beispiel für die erfolgreiche Integration digitaler und KI basierter Lösungen, ist das
Betriebsrestaurant eines großen, internationalen Unternehmens aus der Energiebranche, der
ENERPARC AG. Betrieben wird das Restaurant durch die Glück in Sicht Hospitality GmbH & Co. KG,
welche erst vor kurzem wieder unter die 50 Bestplatzierten im Food & Health Kantinentest 2024
gewählt wurde.
Zusammen mit Glück in Sicht, helloTESS! und weiteren Partnern wurde hier eine zukunftsweisende
Lösung realisiert. Durch die Verwendung von Kameras und KI basierter, automatischer Erkennung
von Speisen, wird der Bezahlprozess erheblich beschleunigt und die Genauigkeit erhöht. Der Gast
scannt sein Menü direkt an der mit der Kasse verbunden Kamera ein und das System erkennt und
bucht die Artikel automatisch.
Zudem können die Mitarbeiter und Gäste mit Hilfe einer App direkt an der Kasse bezahlen. Dies
bedeutet, dass kein Anstehen mehr nötig ist und kein Bargeld mehr verwendet werden muss. Es
handelt sich um eine Selbstbedienungskasse, die ohne eine Person hinter der Kasse funktioniert. Dies
verbessert nicht nur die Effizienz, sondern auch das Gesamterlebnis der Gäste.
Sebastian Michels, Küchenchef bei Glück in Sicht, findet das System innovativ und eine große
Erleichterung. Er betont, dass die Zusammenarbeit der Partner gut funktioniert und sich
hervorragend eingespielt hat. Das einfach zu bedienende System macht die Mitarbeiter stolz,
insbesondere wenn sie Gäste zu sich einladen und diese die reibungslose Speisenerkennung und das
schnelle Auschecken erleben.
Über helloTESS!
helloTESS! ist eines der führenden Kassensysteme in der Gemeinschaftsgastronomie in Deutschland.
Es arbeitet cloudbasiert und ermöglicht maximale Flexibilität und Erweiterung durch eine offene,
standardbasierte und dokumentierte Schnittstelle. Eine hohe Kundenzufriedenheit, maximale Kostentransparenz sowie niedrige Fehlerquoten bei der Integration im IT-Netzwerk machen das
System so erfolgreich. Der Anbieter des iPad-Kassensystems ist die TESSERO GmbH mit Sitz in
München.
