Das Green Hospital Food Projekt soll zeigen, wie Krankenhausverpflegung künftig klimafreundlicher, gesünder und zugleich wirtschaftlich tragfähig gestaltet werden kann. Auch Klüh Catering beteiligt sich als Praxispartner an der gemeinsamen Initiative der Technischen Universität Dortmund und des Universitätsklinikums Essen. Das Unternehmen selbst baut damit sein Engagement im Bereich nachhaltiger Krankenhausverpflegung weiter aus.
Was ist das Projekt „Green Hospital Food“?
Die vom Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat geförderte Initiative hat das Ziel, fundierte Konzepte für den Klinikalltag zu entwickeln und den Transfer in die praktische Umsetzung gezielt voranzutreiben. Beteiligt sind die Technische Universität Dortmund, das Universitätsklinikum Essen mit dem Zentrum für Naturheilkunde und Planetare Gesundheit sowie das Institut für KI in der Medizin und mit Klüh Catering ein erfahrener Partner aus der klinischen Gemeinschaftsverpflegung.
Im Mittelpunkt steht die Frage, wie sich nachhaltige Krankenhausverpflegung so gestalten lässt, dass sie im Alltag von Kliniken funktioniert und gleichzeitig gesundheitliche, ökologische und wirtschaftliche Effizienz verbindet.
Konkret soll das Universitätsklinikum Essen auf dem Weg zu einer klimafreundlichen Klinikverpflegung bis 2027 begleitet werden. Dazu gehören eine stärkere Ausrichtung der Speiseangebote an den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, der Aufbau regionaler Lieferstrukturen, die gezielte Vermeidung von Lebensmittelabfällen und die bessere Prävention von Mangelernährung auf Basis individualisierter Daten.
Zum Einsatz kommen dabei innovative, KI-gestützte Lebensmitteltechnologien sowie individualisierte Patientendaten. Ergänzend soll ein regionales Zuliefernetzwerk aufgebaut und eine evidenzbasierte Leitlinie entwickelt werden, die anderen Einrichtungen als Orientierung für ähnliche Transformationsprozesse dienen soll.
Vorteile des Green Hospital Food Projekts auf einen Blick
- gesündere und ausgewogenere Speiseangebote für Patientinnen, Patienten und Mitarbeitende
- frühere Erkennung und Vermeidung von Mangelernährung
- weniger Lebensmittelabfälle und effizienterer Ressourceneinsatz
- stärkere regionale Beschaffung und mehr Klimaschutz im Klinikalltag
- praxistaugliche Modelle für andere Häuser und mehr Orientierung für die Branche
„Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil unserer strategischen Ausrichtung. Die Beteiligung an ‚Green Hospital Food‘ bietet uns die Möglichkeit, gemeinsam mit starken Partnern innovative Ansätze für die Klinikverpflegung weiterzuentwickeln und aktiv zur Transformation des Gesundheitswesens beizutragen“, sagt Thorsten Greth, Geschäftsführer bei Klüh Catering. „Unser Anspruch ist es, Lösungen zu schaffen, die sowohl ökologisch sinnvoll als auch im Alltag von Krankenhäusern praktikabel sind.“
So sieht klimafreundliche Krankenhausverpflegung in der Praxis aus
Was hebt die Speisen im Green Hospital Food Projekt von anderen ab? Vor allem geht es nicht um Verzicht, sondern um eine zeitgemäße Weiterentwicklung der Speisenversorgung. Auf den Tellern stehen alltagstaugliche Gerichte, die als Klassiker beliebt sind und zugleich pflanzenbetonter, frischer und moderner gedacht werden. Die Verpflegung soll schließlich nachhaltig, gesund und gleichzeitig attraktiv für Patientinnen, Patienten und Mitarbeitende sein.
Im Speiseangebot sind täglich mehrere Hauptgerichte vorgesehen, darunter immer auch ein rein pflanzliches und ein pflanzenbasiertes Gericht. Ergänzt wird das durch klassische Kost und bei Bedarf spezielle Ernährungsformen. Inhaltlich rücken Gemüse, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, Nüsse und hochwertige pflanzliche Öle stärker in den Mittelpunkt. Es entstehen zeitgemäße Gerichte wie Gemüse-Getreide-Bowls, Pasta mit hülsenfruchtbasierten Saucen, Currys, Eintöpfe oder kombinierte Teller mit frischen Beilagen.
Auch in der Mitarbeiterverpflegung wird dieser Ansatz mitgedacht. Dort wurde eine eigene pflanzenbasierte Menülinie eingeführt, die vegetarische und vegane Speisen gezielt stärkt. Fleischhaltige Gerichte treten stärker in den Hintergrund oder werden teilweise durch pflanzliche Alternativen ergänzt. Entscheidend ist dabei, dass die Speisen nicht als Einschränkung wahrgenommen werden, sondern als abwechslungsreiche, schmackhafte und moderne Küche, die optisch und geschmacklich überzeugt.
Klüh Catering Nachhaltigkeit als Teil einer langfristigen Strategie
Mit seiner Beteiligung am Green Hospital Food Projekt knüpft Klüh Catering an seine Nachhaltigkeit sowie an eine bestehende Initiative für verantwortungsvolle Ernährung und zukunftsfähige Verpflegung an. Das Unternehmen engagiert sich bereits in Netzwerken wie der Allianz für verantwortungsvolle Esskultur.
Das Engagement rund um das Green Hospital Food Projekt passt also ideal zum Profil des Unternehmens. Klüh Catering verfügt über mehr als 30 Jahre Erfahrung und ist im Care Catering eine feste Größe in Deutschland. Das Leistungsspektrum reicht von der Verpflegung für Mitarbeitende über Patientinnen und Patienten bis hin zu Seniorinnen, Senioren und Reisenden. Als Teil der Klüh Service Management GmbH gehört Klüh Catering zu einem international tätigen Familienunternehmen aus Düsseldorf, das mit zahlreichen Mitarbeitenden in mehreren Ländern aktiv ist und verschiedene infrastrukturelle Dienstleistungen unter einem Dach bündelt.
Weitere Informationen unter www.klueh.de.
