Mit der SGV Bayern Lieferantenbefragung rückt nun mehr Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung in den Fokus. Ziel ist es, den tatsächlichen Anteil von bio-regionalen, konventionellen und ökologischen Lebensmitteln in Bayern genauer zu erfassen. Denn für eine stärkere Integration von bio-regionalen Lebensmitteln in der Gemeinschaftsverpflegung Bayern braucht es vor allem fundierte Daten aus der Praxis. Das Forschungsprojekt „SGV Bayern“ soll nun genau daran ansetzen. Nach der Befragung von Verpflegungsverantwortlichen bezieht sie gezielt die Perspektive der Lieferanten ein.
So läuft die Datenerhebung im Projekt SGV Bayern ab
Um möglichst genaue Daten abbilden zu können, setzt das SGV-Bayern-Forschungsprojekt auf eine mehrstufige Datenerhebung. Zunächst wurden bereits am 19. Januar grundlegende Strukturdaten und wirtschaftliche Kennzahlen über eine Online-Befragung erfasst. Im nächsten Schritt richtet sich der Blick nun auf die Lieferkette. Hier dokumentieren teilnehmende Unternehmen mithilfe von Liefertagebüchern, welche Waren sie in welchen Mengen an Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung liefern und ob diese regionaler, konventioneller oder ökologischer Herkunft sind.
Getragen wird das Projekt vom Kompetenzzentrum für Ernährung Bayern, kurz KErn, in Zusammenarbeit mit der Hochschule Fulda und dem Forschungsinstitut für biologischen Landbau. Die Förderung erfolgt über das Bayerische Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus.
Teilnehmen können alle Unternehmen, die Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung in Bayern sind und Wert auf Bio und Regio legen. Dazu zählen Großhändler, Handelsunternehmen, landwirtschaftliche Betriebe, Erzeugergemeinschaften, Metzgereien, Molkereien, verarbeitende Betriebe und Unternehmen der Gemüsevorverarbeitung. Die Anmeldung ist ab sofort möglich und läuft bis zum 26. Mai 2026. Als Gegenleistung erhalten die teilnehmenden Unternehmen kostenfreien Zugang zu den Gesamtergebnissen der Studie.
Warum das Projekt für Bayern und die Branche so relevant ist
Die KErn Bayern Lieferantenbefragung verfolgt das Ziel, sichtbar zu machen, wie hoch der Anteil regionaler und ökologischer Lebensmittel in der bayerischen Gemeinschaftsverpflegung tatsächlich ist, um mit den Ergebnissen eine fundierte Grundlage für weitere politische und wirtschaftliche Entscheidungen zu schaffen. Hintergrund ist auch, den Einsatz von Bio und Regio in staatlichen Kantinen deutlich auszubauen. Angesprochen sind dabei Caterer und Speisenanbieter aus allen Bereichen der Gemeinschaftsverpflegung, von Kitas und Schulen über Hochschulen bis hin zu Kliniken und Pflegeeinrichtungen.
Dass nun auch die Lieferantenperspektive einbezogen wird, ist für das Projekt besonders wichtig. Denn genau dort liegen zentrale Informationen zu Herkunft, Qualität und Mengen der eingesetzten Waren. Aus Sicht des KErn sind Lieferanten deshalb ein wichtiger Baustein, wenn es darum geht, die Gemeinschaftsverpflegung in Bayern nachhaltiger und regionaler aufzustellen.
Für die teilnehmenden Unternehmen bringt die Befragung dabei gleich mehrfachen Nutzen. Sie tragen dazu bei, eine verlässliche Datengrundlage für mehr Bio und Regionalität in der Gemeinschaftsverpflegung zu schaffen und erhalten zugleich kostenfreien Zugang zu den Gesamtergebnissen der Studie. Diese können dabei helfen, das eigene Marktpotenzial im Bereich Gemeinschaftsverpflegung fundierter einzuschätzen.
Weitere Informationen zum Projekt: https://www.kern.bayern.de/sgv-bayern
Über das KErn Das Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) an der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) bündelt Informationen rund um Ernährung aus Wissenschaft und Praxis. Gemeinsam mit allen Akteuren der Wertschöpfungskette entwickelt das KErn-Team Lösungen für das Ernährungssystem der Zukunft. So machen wir uns stark für gutes Essen – gesund, nachhaltig und genussvoll. Der Hauptsitz befindet sich in Kulmbach, ein zweiter Standort in Freising-Weihenstephan.
Das KErn wurde 2011 gegründet und ist ein Institut der LfL im Ressort des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus (StMELF).
Weitere Informationen finden Sie unter: https://www.KErn.bayern.de
