Bei alten Menschen nimmt der Hunger ab, dafür spielt die Optik eine größere Rolle. Ich versuche deshalb, Köche dazu anzuregen, die Zeit, die sie insgesamt für die passierte Kost benötigen, lieber mit dem Anrichten der Speisen zu verbringen, anstatt mit der Herstellung. Kochen und Passieren – das kann die Industrie viel besser. Aber die Optik auf den Teller bringen, das ist die Sache des Kochs. Wir haben deshalb Rezepthefte mit Anregungen erarbeitet.
Wie Professor Dr. Christian Löser, Chefarzt der Medizinischen Klinik des Roten Kreuz Krankenhauses in Kassel und Mitherausgeber der Fachzeitschrift „Aktuelle Ernährungsmedizin“ auf dem Europäischen Gesundheitskongress in München erläuterte, ist Unter- und Mangelernährung im Krankenhaus ein häufiges und zunehmendes Problem, das zwischen 28 und 30 Prozent aller Patienten in europäischen Krankenhäusern betrifft.
Wenn Sie schnell sind, haben Sie noch die Gelegenheit, bei der Verleihung des FUTURE KITCHEN…
Gerade im Care-Bereich muss ein besonderes Augenmerk auf die Hygiene gelegt werden. Schließlich sind Neugeborene, Kranke und ältere Menschen anfälliger für Infektionen. Daher muss für die Reinigung und Desinfektion ein stimmiges Konzept entwickelt und dies mit aufeinander abgestimmten Produkten sorgfältig umgesetzt werden.
Wenn es um die Optimierung bestehender Küchenprozesse geht, stoßen viele Kliniken schlichtweg an ihre baulichen…
Küche und Pflege arbeiten in vielen Häusern nicht Hand in Hand. Ein erfolgreiches Schnittstellenmanagement umzusetzen,…