Mit diesem Dessert bringen Sie bei Ihren Gästen den Geschmack des Spätsommers auf den Teller.
Apfelstrudel mit Bratapfelhalbgefrorenen und Lavendelsauce
Zutaten
- 2 kg Caterline Apfelstrudel handgezogen roh
- 750 gr Granny Smith Äpfel geviertelt und entkernt
- 100 gr Phase Professional wie Butter zu verwenden Streichfett 72% Fett
- 75 gr Brauner Zucker
- 20 ml Calvados
- 1 Zimtstange
- 1 l Carte D’or Crème Brûlée
- 300 ml RAMA Cremefine Schlagcreme
- 500 gr Bratapfelpüree
- 20 gr Lavendel
- 75 gr Zucker
- 40 gr Mandeln fein gehackt
- 1 l Lukull Dessert-Sauce Vanille-Geschmack
Anleitungen
Apfelstrudel
- nach Packungsanleitung zubereiten
Bratapfelpüree
- Äpfel zusammen mit 60 Gramm Phase wie Butter zu verwenden, braunem Zucker, Calvados und Zimtstanden vermischen und auf ein Backblech geben
- bei 140°C 35 Min. weich schmoren
- danach zu einem feinen Püree mixen
Halbgefrorenes
- Carte D’or Crème Brûlée zusammen mit RAMA Cremefine Schlagcreme und dem Bratapfelpüree kurz erwärmen und mit etwas gem. Zimt abschmecken
- danach in einer Eismaschine frieren
Lavendelsauce
- Zucker bei mittlerer Hitzeschmelzen lassen
- Dabei nicht umrühren, denn sonst karamellisiert der Zucker nicht gleichmäßig
- Sobald alles flüssig ist rühren
- 40 Gramm Phase wie Butter zu verwenden hinzugeben und hellbraun karamellisieren
- Die gehackten Mandeln sowie die Lavendelblüten rasch in die Pfanne geben, kurz umrühren bis alles vom Karamell umhüllt ist
- Die Masse auf ein Stück Backpapier geben und mit einem Löffel möglichst flach verteilen
- Ein weiteres Stück Backpapier auf die Karamellmasse legen und alles mit einer Teigrolle flach ausrollen, solange der Karamell noch nicht ganz fest ist
- Die abgekühlte Karamellplatte fein hacken und unter die leicht temperierte Vanillesauce rühren
