Zubereitung
Die Auberginen längs halbieren. Mit einem spitzen Messer einstechen.
Die Auberginen und die Zwiebelachteln getrennt auf GN Bleche geben.
Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen.
Im Konvectomaten bei 150 °C ca. 50 Minuten weich schmoren.
Das Auberginenfleisch auslösen.
Dann das Wasser, Knoblauch und Kurkuma zu den geschmorten Auberginen und Zwiebeln geben. Alles zusammen weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. In eineSchüssel umfüllen und zu einem Mus pürieren.
Zwiebeln geben. Alles zusammen weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. In eineSchüssel umfüllen und zu einem Mus pürieren. Die Zwiebelscheiben mit der Hälfte des Zuckers in Olivenöl goldbraun anbraten.
Anschließend die Zwiebeln, die klein geschnittene Minze in den veganen Joghurt
einrühren. Mit Salz abschmecken. Für die Toppings die Walnussstücke in einer Pfanne anrösten und die andere Hälfte des Zucker dazu geben, damit sieleicht karamellisieren. Den Bulgur in Öl glasig anschwitzen.
Dann die Gewürze zugeben und mit angehen lassen.
Jetzt ca. die Hälfte des Wassers angießen und mit der Gemüsebrühe würzen.
Die Flüssigkeit nach und nach zugeben und immer den Garpunkt probieren.
Immer wieder umrühren, damit der Bulgur schön locker wird.
Anschließend die Erbsen zufügen.
Dann die Gemüsebrunoise und die in Streifen geschnittene Peperoni untermengen.
Zum Schluß nochmals abschmecken.
Den Wrap 2x zusammenfalten zu einem Dreieck.
Für Service chargenweiße leicht erwärmen Portionsgröße Umlagerung:
1 Stück Portionsgröße Umlagerung: 200 Gramm Beilage Gemüsebulgur und
Weizenfladen Portionsgröße Umlagerung: 300 Gramm
