Fachpersonal ist in vielen Großküchen knapp. Umso wichtiger ist es, die qualifizierten Mitarbeiter nicht mit…
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Küchenprozesse
Mit der Neueröffnung der Campusmensa Bonn-Poppelsdorf setzt die Hochschulgastronomie des Studierendenwerks Bonn verstärkt auf Systemgastronomie.…
Der logistische Gedanke steht in der Produktionsstätte von Huuskes in Enschede im Vordergrund. Frische und…
Food Waste-Management inspiriert zu neuen Geschäftsmodellen. Seit diesem Jahr können Restaurants überschüssige Speisen kurz vor…
Sodexo ist Vorreiter beim erfolgreichen Einsatz von Elektronischem Datenaustausch (EDI) in der Gemeinschaftsverpflegung. Ziel ist…
Vom Gasthof zu einem der wichtigsten regionalen Anbieter für Schulverpflegung: Das Bürgerhaus Lützschena in Leipzig…
Flächen- und Hygienemanagement gehen Hand in Hand: Beim Kasino-Neubau des Deutschen Zentrums für Luft- und…
Bevor ein neuer Kombidämpfer für eine Küche angeschafft wird, sollte genau geprüft werden, welche Voraussetzungen…
Es wird gezahlt, was auf dem Tisch bleibt: Einige Gastronomen verlangen mittlerweile Gebühren für übrig…
Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft hat zum zweiten Mal den „Zu gut für die…
Die Produktion bei den Caritas-Werkstätten im sauerländischen Arnsberg befindet sich im Wandel: Die Küche wird…
Lebensmittelabfälle vermeiden spart bares Geld. Mit dem Abfall-Analyse-Tool rechnet United against Waste Betriebsrestaurants vor, wie…
Die optimale Lösung? Die gibt es nicht, wenn es um die Planung einer Speisenausgabe geht.…
Daten sind mittlerweile allgegenwärtig. Wie man Daten optimal teilen kann und warum die Gemeinschaftsverpflegung davon…
Rund 6,7 Tonnen Lebensmittel landen pro Jahr im Abfall der Privathaushalte.
Der Produktionsprozess wird in Zukunft nicht nur an deutlich mehr Stellen automatisiert, sondern sogar selbstorganisierend…
Das dritte Denktopf Wissensforum des Fachhändlers Hörstke Großküchen/Einrichtungen beschäftigt sich am 12. November mit dem…
Der Rahmen war gut gewählt für das 20. Netzwerktreffen des Institute of Culinary Art. Neben…