Arancini, italienische Reisbällchen
Basisrezept für Arancini; mit 3 unterschiedlichen Füllungen
Zutaten
- 125 g Carnaroli-Reis
- 40 g Zwiebeln gehackt
- 300 g Gemüsebouillon
- 50 g Parmesan gerieben
- 25 g Butter
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten. Danach den Reis hinzufügen und glasig dünsten.
- Nach und nach die heiße Brühe zum Reis geben, dabei ständig umrühren und köcheln lassen, bis der Reis „al dente“ ist.
- Vom Herd nehmen.
- Parmesan, Butter, Salz und Pfeffer unterrühren.
- Den Reis vollständig abkühlen lassen, bevor die Arancini geformt werden.
- füllen und formen. - 3 Abwandlungen zur Auswahl (bei Notizen)
- Anschließend panieren und frittieren.
Notizen
- Mit Burrata und getrockneten Tomaten: 100 g Burrata und 50 g getrocknete Tomaten (in Julienne geschnitten
- Mit Wurst und gegrillten Borettane-Zwiebeln: 120 g gekochte Wurst und 70 g gegrillte Borettane-Zwiebeln (geschnitten)
- Mit gegrillten Zucchetti: 100 g Zucchetti (gewürfelt) und 50 g geräucherter Scamorza
