Marinierter Matjes mit Kartoffeln & Bohnen
Moderne Interpretation, bei der die Matjesfilets in einer Marinade aus Sambal Olek, Dill und Zitronensaft veredelt werden
Zutaten
- 20 Friesenkrone Matjesfilets Nordischer Art
- 2 EL Sambal Olek
- 1 Bund fein gehackter Dill
- 1 Zitrone
- 1,5 kg kleine halbierte Kartoffeln
- 1,5 kg blanchierte grüne Bohnen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
- 1 Bund fein gehackte Petersilie
- 1 Bund fein gehackter Schnittlauch
- 10 EL Feigensenf
- 5 EL Dijon Senf
- 10 EL Agavendicksaft
- 200 ml Gemüsebrühe
- 10 EL Olivenöl
- Saft von 2 Zitronen
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die Heringe schräg halbieren. Die getrockneten Tomaten mit Petersilie und Öl mischen, die Heringe darin marinieren und warm stellen.
- Den Kürbis mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen und bei 150 °C ca. 15 Minuten bissfest garen.
- Paprika, Kürbis, Linsen und die restlichen Zutaten vermengen und bei 150 °C 5 Minuten garen.
- Aus Rucola, Minze, Cashewkernen, Gewürzen und Öl ein Pesto mixen, wobei etwas Rucola und Minze für die Garnitur beiseitegelegt werden.
- Den Hering auf dem Gemüse anrichten und mit Pesto, Rucola sowie Minze garnieren.
